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Comment ramasser des truffes ?

Les carpophores étant souterrains, il est impossible de les ramasser sans l’aide d’un animal à l’odorat développé. Le cycle étant de plusieurs mois, piocher le sol pour trouver des truffes entraine la récolte de nombreuses truffes encore immatures, et compromet les récoltes des années futures.

La chien (ou le cochon) sont capable de sentir les truffes quand elles sont arrivées à maturité. Ils grattent alors le sol et découvre le précieux champignon. Il faut passer plusieurs fois dans une saison, la maturité des truffes d’une même espèce étant étalé sur trois à quatre mois.