Zwarte truffel

Andere benamingen: Zwarte truffel van de Perigord, Truffel van Tricastin

Latijnse naam: Tuber melanosporum Vitt

Truffe noire

Crédit photo : Wehrlen

Toegelaten periode voor het op de markt brengen als verse truffel: van 15 november tot 31 maart

Smaak: van een truffel! Dit blijft het belangrijkste, hét kenmerk van de soort! Nogal intens, geur van kreupelhout, …

Gebruik: verdraagt korte temperatuurstijgingen maar niet het koken: maximum 70 a 80°.

Men raadt aan, vóór de bereiding, de spijzen in contact met de truffel te laten om de smaak vast te leggen.