Meuse truffel

Andere benamingen: Truffe mésentérique, truffe de Bagnoli

Latijnse naam: Tuber mesentericum Vitt.

Crédit photo : Wehrlen

Toegelaten periode voor het op de markt brengen als verse truffel: van 15 september tot 15 januari

Smaak: van een truffel! Dit blijft het belangrijkste, hét kenmerk van de soort! Heel intens, sterk, krachtig, van heel rijpe rode vruchten …

Gebruik: is het meest aangepast om matig stoven van maximaal 70 a 80° te verdragen. Uitstekend voor bereidingen van gesteriliseerde terrines of in sauzen. Zij moet beschouwd en gebruikt worden als kruid, een specerij met vergankelijke aroma’s, te gebruiken op het einde van culinaire bereidingen. Tot 5 g per persoon of 3 a 5% van de bereiding benutten.