Brumale truffel

Andere benamingen: muskustruffel

Latijnse naam: Tuber brumale Vitt.

Crédit photo : Pousse

Toegelaten periode voor het op de markt brengen als verse truffel: van 15 november tot 31 maart

Smaak: van een truffel! Dit blijft het belangrijkste, hét kenmerk van de soort! Nogal intens, naar muskus riekend, raapachtig

Gebruik: verdraagt korte temperatuurstijgingen maar niet het koken

Men raadt aan, vóór de bereiding, de spijzen in contact met de truffel te laten om de smaak vast te leggen.

Hoewel ze minder bekend is, is ze toch van belang in de bereidingen, in het bijzonder voor de sauzen van visgerechten maar men moet de kookgraad die heel laag moet blijven, in acht nemen opdat de aroma’s niet verloren gaan omwille van een overmaat aan warmte; De truffel is thermolabiel.