Bourgogne truffel

Andere benamingen: grijze truffel

Latijnse naam: Tuber aestivum Vitt gebruikelijk Tuber uncinatum Chatin

Crédit photo : Frochot

Toegelaten periode voor het op de markt brengen als verse truffel: van 15 september tot 15 januari

Smaak: van een truffel! Dit blijft het belangrijkste, hét kenmerk van de soort! Heel zacht, hazelnootsmaak bij het begin van de rijping…

Gebruik: Nooit koken wegens het gevaar haar smaak totaal te doen ontaarden. Zij moet 48 uren voor de bereiding met de spijzen in contact gebracht worden om de aroma’s vast te leggen in boter, room, eigeel, olie of kaas. Zij zal lauw of rauw gebruikt worden maar nooit hard opgewarmd. Zij zou er haar smaak totaal bij verliezen. Tot 10 g per persoon of 10 a 15% van de bereiding benutten