Wintertrüffel

Andere Bezeichnung: Muskat-Trüffel

Lateinischer Name: Tuber brumale Vitt.

Crédit photo : Pousse

Zeitraum für den Verkauf der frischen Trüffel: 15. November bis 31. März

Geruch: nach Trüffel! Hauptmerkmal der Art! Ziemlich intensiv, an Moschus erinnernd, nach Rüben

Verwendung: Verträgt kurzes Erhitzen, aber kein Kochen.

Es ist ratsam, die Lebensmittel vor der Zubereitung zum Trüffel zu legen, damit diese seine Aromen aufnehmen können.

Als weniger bekannter Trüffel hat er trotzdem sein Interesse für die Küche, besonders in den Soßen von Fischgerichten. Man darf ihn nur vorsichtig bei sehr niedriger Temperatur kochen, damit er seine Aromen nicht verliert. Denn der Trüffel ist nicht hitzebeständig.