Meuse-Trüffel

Andere Bezeichnungen: Gekrösetrüffel, Mesenterischer Trüffel, Bagnoli-Trüffel

Lateinischer Name: Tuber mesentericum Vitt.

Crédit photo : Wehrlen

Zeitraum für den Verkauf der frischen Trüffel: 15. September bis 15. Januar

Geruch: Nach Trüffel! Hauptmerkmal der Art! Sehr intensiv, kräftig, stark, nach sehr reifen roten Beeren ...

Verwendung: Für vorsichtiges Kochen bei max. 70 bis 80°. Perfekt zur Verwendung in sterilisierten Pasteten oder in Soßen. Er muss als Gewürz betrachtet und verwendet werden, ein Gewürz mit empfindlichen Aromen, das man am Ende des Kochens hinzufügt. Man nimmt 5 g pro Person oder 3 - 5 % der Zubereitung.