Truffe noire

Autres dénominations : Truffe noire du Périgord, Truffe du Tricastin…

Nom latin : Tuber melanosporum Vitt

Truffe noire

Crédit photo : Wehrlen

Période de commercialisation autorisée, en truffe fraîche: du 15 novembre au 31 mars

Parfum : De truffe ! Caractéristique de l’espèce avant tout ! Assez intense, odeur de sous bois, …

Utilisations : Supporte les courtes montées en température mais pas la cuisson. : 70 à 80 ° maximum

Il est conseillé de laisser les aliments en contact avec la truffe avant leur préparation, pour piéger les parfums.