Truffe de Meuse

Autres dénominations : Truffe mésentérique, truffe de Bagnoli

Nom latin : Tuber mesentericum Vitt.

Crédit photo : Wehrlen

Période de commercialisation autorisée, en truffe fraîche: du 15 septembre au 15 janvier

Parfum : De truffe ! Caractéristique de l’espèce avant tout ! Très intense, corsée, puissante, de fruits rouges très mûrs…

Utilisations : La plus apte à supporter une cuisson modérée 70 à 80 ° maximum. Parfaite pour des utilisations en terrine stérilisée ou en sauce. Elle doit être considérée et utilisée comme un condiment, une épice aux arômes fragiles, à utiliser en fin de préparation culinaire. A utiliser à 5g par personne ou 3 à 5 % de la préparation.