Truffe brumale

Autres dénominations : Truffe musquée

Nom latin : Tuber brumale Vitt.

Crédit photo : Pousse

Période de commercialisation autorisée, en truffe fraîche: du 15 novembre au 31 mars

Parfum : De truffe ! Caractéristique de l’espèce avant tout ! Assez intense, musquée, de rave

Utilisations : Supporte les courtes montées en température mais pas la cuisson.

Il est conseillé de laisser les aliments en contact avec la truffe avant préparation pour piéger les parfums.

Moins connue, elle a pourtant tout son intérêt dans la cuisine, en particulier dans les sauces des plats de poisson tout en respectant le degré de cuisson qui doit être très faible pour ne pas lui faire perdre ses arômes par un excès de chaleur. La truffe étant thermolabile.